旅游服务类-上海工商信息学校-龚松
时长：08:00 / 作者：上海市职业教育资源中心
上海市职业教育资源中心- 时间：2017/1/6 15:19:17
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这堂课的知识点主要是了解菊花鱼球的制作。它包含了多项烹饪技法，对在校生来说都是有一定难度的：菊花花刀剞法要求刀距和刀纹深浅一致、挂糊拍粉要求现拍现炸、每处都要裹粉，三角捏和入油锅中要停顿三秒的油炸时定型手法。重点是制作流程，难点是油炸定型的动作。通过微课的形式，可以有效提高学生的学习、模仿和认知效率。
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